Effet de traitements alimentaires de légumes et de céréales sur la radioactivité des produits transformés

Institut de protection et de sûreté nucléaire, Département de protection de l'environnement et des installations, Service d'études et de recherches sur les transferts dans l'environnement, IPSN/CEA, 13108 St Paul-lez-Durance Cedex

Reçu : 18 Juillet 1994
Accepté : 29 Janvier 1995 Révisé : 24 Décembre 1994

Résumé

La diminution de radioactivité de ¹³⁴Cs, ⁸⁵sr, ¹⁰⁶Ru, ⁵⁷Co, ^110mAg au cours de traitements alimentaires de légumes et de céréales a été mesurée. Les opérations de lavage et de blanchiment de légumes contaminés directement par un dépôt unique d'aérosols induisent une réduction de l'activité massique (variable selon le végétal, le radionucléide et le stade végétatif du végétal au moment du dépôt), qui peut atteindre 90 % pour le césium. L'efficacité de ces traitements est moindre sur des légumes contaminés par voie racinaire, à l'exception du parage des légumes racines. La mise en conserve après parage et blanchiment de légumes contaminés en césium, strontium, cobalt et ruthénium par transfert indirect s'avère être assez efficace, avec une radioactivité résiduelle allant de 30 à 50 % pour le haricot vert et de 5 à 20 % pour la carotte. Des mesures d'isotopes stables du césium et du strontium effectuées sur des céréales avant et après traitements industriels mettent en évidence une diminution importante de l'activité massique des produits transformés ; les facteurs de transformation sont de 0,1 à 0,2 pour la transformation du blé en farine et de 0,1 à 0,4 pour le blanchiment du riz.

Abstract

The decrease of radioactivity for ¹³⁴Cs, ⁸⁵Sr, ¹⁰⁶Ru, ⁵⁷Co, ^110mAg during food processing was measured. Washing and bleaching vegetables directly contaminated by a single aerosol deposit led to a radioactivity decrease (depending on the vegetable, the radionuclide and the time of deposition) up to 90% for caesium. The efficiency of these processes was less important when the vegetables were contaminated by root transfer, except for peeling of root vegetables. Canning of vegetables undirectly contamined by caesium, strontium, cobalt and ruthenium, after paring and bleaching, was rather interesting with residual radioactivity varying from 30 to 50% for green beans and from 5 to 20% for carrots. Measurements of stable caesium and strontium in cereals before and after industrial processing showed an important activity decrease; retention factors varied from 0.1 to 0.2 for wheat milling and 0.1 to 0.4 for rice processing.